Он непосредственно принимал участие в создании факультета ИнЯз, помогая создавать программную и методическую базу по дисциплинам второго иностранного языка:  «Практический курс немецкого языка», «Практикум по культуре речевого общения», «Практический курс перевода».

Виталий Викторович написал и до сих пор с удовольствием читает курс лекций по предмету «Основы теории немецкого языка».

Виталий Викторович Ярцев является автором ряда переживших не одно издание популярных учебников и пособий по немецкому языку:

- "Deutsch für Sie und..." в двух книгах

- "Немецкая грамматика? Не бойся!"

- "Wie heißt das auf Russisch? Как это будет по-немецки?"

- "Deutsch für Kleine", "Немецкий язык. Топики" и др.